2017年9月26日 星期二
馬達加斯加首都街景 Antananarivo,Madagascar
這些街景大都是朋友從台灣帶團來玩拍的，朋友是在馬國出生長大，到台灣唸大學後就留在台灣工作，結婚組家庭，四十多年後，回到這個出生的故鄉，從他拍的照片可以看出他對這個地方的懷念。
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馬達加斯加香草莢
梵尼蘭(Vanilla planifolia)一直被泛稱為「香草」，其實它是屬於三年生的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中，直到現在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然香草豆莢鮮少被人們單獨所品嚐，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。目前世界上40%的香水也都添加了香草的成份。
利用部位 ：果莢． 種子特點 ：梵尼蘭屬肉質蘭科，花芳香，色淺，蠟質，春天開放，種莢懸垂。
莢果在未成熟的黃色時採摘，經重複去除水分及乾燥，方可長久保存。 為布丁、調味醬、冰淇淋、糕點和利口酒的重要調味料，可重複使用。 梵尼蘭本身可助消化，具興奮作用，但過量食用會引發炎症及不適，種莢用酒精浸泡後可提取優良的香蘭精，可用於烹調，化妝品和香水。
使用方法：梵尼蘭香草豆莢是最大宗使用方式，其香氣很容易與其它食物融合，先以小刀將香草豆莢從中間切開稍微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸泡在所要使用的食材內以增加香味，一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。 若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。 但是千萬注意！ 梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，台灣地區濕熱，建議密封乾燥存放，避免發霉。
生活應用：許多的西點都含有香草莢，一種魔幻的香料，為多數食物和飲料創造了奇蹟。 它除了美好的味道與香氣外，能鎮定我們的身心使人感到愉悅。 這邊有許多實際的應用，我們稱它為「梵尼蘭的魔術」。 這些魔術包括：
◎ 抗酸劑
加幾滴在菠蘿 、水果沙拉或柑橘調味汁中，能讓酸味軟化而變的額外甘甜。 放少許梵尼蘭在蕃茄醬汁中能立即中止酸度。
◎ 增加口感和改善味道
對於口味平淡的食物、水果或口感極差藥物能改善良好的口感與味覺。
◎ 乳化劑
可以和蛋一起攪拌以增加甜美味道。 將它與烘餅或薄煎餅混合烘烤， 或與奶油醬汁混合都會讓味道更光滑香醇。
◎ 自然糖精
加少許梵尼蘭或其香草精到蔬菜、馬鈴薯、沙拉中去調味。 可增加蔬菜的自然甘甜和不可言諭的美妙味道。
◎ 海鮮、雞鴨, 和牛豬肉的最佳拍檔
不管對海鮮、雞、鴨、魚肉的烘、烤、煎的料理皆可充分應用。 可將豆莢頗開後放入橄欖油或其它植物油瓶中或滴幾滴香草精幾來調味。
◎ 胃酸緩和劑
滴幾滴純淨的香草精(香草精的做法可以參考下面的教學影片)在礦泉水或蘋果汁中可以舒緩胃酸緊張，在心情雜亂不安時亦可緩和情緒。 嬰兒乳牙出齦疼痛或生病時可滴幾滴在牛奶或果汁中。 若是在家裡也可以用香草(Vanilla)可口可樂用來取代。
◎ 自然的鎮靜劑
放幾支豆莢在瓶子裡。 對於環境中的噪音與不安可以用芳香療法來安慰緊繃的神經。
◎ 治療舌頭熱食的燙傷
滴幾下在您的舌頭可以鎮痛。
◎ 味覺止辣功效
加一些香草精以舒緩麻辣的叮咬，並能充分地提出胡椒的口味。
◎ 蜘蛛居住在家具下面的問題?
將使用過的豆莢來擦亮您的家具。 這些昆蟲不喜歡這種氣味而離開。 在廚房或房間櫥櫃中放盤使用過的豆粉也能趕走蟑螂。 而您的空間也將有梵尼蘭的芬香氣味蔓延在空氣中。
◎ 房屋新裝修。 甲醛或塗料氣味太強?
噴幾滴香草精在新的櫥櫃中，可除蟲也可以消除甲醛氣味，增加香氣。 在一加侖油漆中先加入一大匙的香草精可以除去油漆氣味，滿室生香。
◎ 釣魚時掩蓋您的氣味?
在您的手中摩擦豆莢產生香氣，接著在魚線塗上味道。 許多經驗豐富的漁夫和婦女都使用這個方法。
◎ 吸引異性注意?
梵尼蘭香草將領引您進入不一樣的生活? 多使用梵尼蘭香草味道的香水可以散發出您誘人的愛意與強烈的性慾。
簡單食譜
舒芙蕾Soufflé作法
材料：
香草莢1/4根
牛奶80g
奶油30g
麵粉80g
蛋黃40g（1個蛋黃約20g）
砂糖（與蛋黃混合用）20g
蛋白5個
檸檬汁數滴
砂糖（打蛋白用）50g
奶油（塗烤杯用）適量
細砂糖（沾烤杯用）適量
作法：
1.將香草莢在微波爐裡稍微加熱軟化後，取出，切開其中一端，以刀背壓住香草莢，從一端到另一端把香草子壓刮出來。
2.將香草子與香草莢放入鍋中，倒入牛奶一起加熱至微微冒煙狀況（約80℃），即可離火，夾出香草莢，靜置一旁備用。
3.融化的奶油混合已過篩的麵粉攪拌均勻。
4.在另一個容器裡將蛋黃和糖充分混和，並慢慢倒入香草牛奶，拌勻。
5.緩緩將3.倒入4.中，一面拌勻，即是所謂的「奶黃醬」。
6.將完成的奶黃醬過篩後，靜置一旁待用。
7.在小型烤杯裡，以刷子沾取已軟化但尚未溶成液體的奶油，先刷遍烤杯的底部，然後慢慢由下往上塗刷杯壁，以刷出一痕痕整齊排列的直紋為佳（如此Soufflé才會漂亮地自下往上膨脹）。
8.盤子裡裝細砂糖，把塗好奶油的烤杯倒扣在砂糖上，使杯緣沾上一圈砂糖。 再將砂糖倒入杯中，慢慢旋轉杯身將多餘砂糖倒出，使整個烤杯裡覆蓋上一層薄薄砂糖。
9.蛋白加上數滴檸檬汁，快速攪打至泡沫呈粗顆粒狀時，加入一半的砂糖，再繼續攪打，至泡沫變細時，再加入1/4的砂糖（也就是剩下砂糖的一半量），等到將近打發時，再加入剩下的砂糖，快速打發成介於濕性發泡與乾性發泡之間的狀態（也就是以杓子鏟起蛋白時，尖端呈微微捲曲狀態） 。
10.先加1/3蛋白到奶黃醬裡，以非常輕柔的手勢自下而上拌勻（動作一定要輕緩以免碰破氣泡），再加入1/3奶蛋白，輕輕拌勻，再加入剩下的1/3蛋白，輕輕拌勻。
11.將混合了蛋白的奶黃醬倒入烤杯中，直至表面隆起狀態（此時千萬注意不可讓蛋白奶黃醬沾到杯口，否則完成品容易倒塌）。
12.放入已預熱至250℃的烤箱，烤至微微膨起狀態（約3分鐘），再將溫度調降為180℃，烤至Soufflé漂亮聳立而起、表面呈金黃色澤（約7分鐘），即成。現在您可以點擊這裡找到品質最優良的馬達加斯加波本香草筴！
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2017年9月20日 星期三
馬達加斯加街上賣水果的女孩
當台灣的小朋友在為下課要跑補習班而喊累說壓力大，或是為了沒有網路可以用而不高興時，這裡的小朋友正在為下一餐而奔波。
這個小孩常常在公司的附近兜售水果 ，我都會叫他進來買一些分給員工吃，這個小孩應該不到10歲。小孩賣的水果還不錯吃，這麼小就在街上賣東西不是只有他一個，很普遍。我們該覺得幸福嗎？我有點迷惑⋯
PS,後來我經由員工的詢問，知道這個小女生十一歲，家裡有一個精神疾病的母親，還有一個哥哥，但哥哥為了賺錢早上很早出門，晚上很晚回家，她也很少碰到哥哥，我問媽媽誰照顧，她說只有她賣完水果回家才能照顧她。
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馬達加斯加四號公路～真的很美 Madagascar 4th.
為了拜訪馬達加斯加巧克力工廠的可可樹林，從首都開車到北部的熱帶雨林，沿途是馬達加斯加的四號公路，這條公路非常的美，一個資源這麼豐富的國家，卻是全世界最窮的國家之一，當地人出遊及外國來此地旅遊的人少之又少，這麼美麗的風景，沿路車輛不多，讓我想到伍思凱的那首「寂寞公路」。。。
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2017年9月19日 星期二
馬達加斯加目前火紅的流行音樂，分享給大家欣賞囉！Madagascar Pop songs!
Shyn - Resim-pitia 馬達加斯加歌手
目前大街上走路都可以聽到在播放的，分享給希歡異國情調音樂的朋友欣賞！
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2017年9月13日 星期三
馬達加斯加巧克力2017年AOC金牌得獎巧克力～100%可可塊！Madagascar Chocolate 100% !
恭喜馬達加斯加巧克力又獲得AOC年度金牌！
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